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普宁面线
作者:佚名    文章来源:网络  点击数:   更新时间:2012-7-29
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普宁面线是潮汕地区普宁特有的食品。
面线,顾名思义,是细如线口感妙的面条。面线迄今未见由大规模的工厂化生产,普遍由半机械化的专门作坊制作,据说,质量仍以手工制作的为最好。因制作时采用优质小麦粉面添加适量的盐,吃起来口感柔韧咸香。
   在家乡,亲戚朋友来家里做客,炒一碟面线,再滚一碗肉汤,既方便,又节俭,却可以算是盛情款待了。由于在方言中“长面”与“长命”声韵相近,人们图其吉利意头,逢年过节炒面线,生辰寿宴更少不了炒面线。记得当年为庆贺五叔公“留尊长”(蓄须),堂叔宴请亲人,居然买下了100斤面线。平时,给亲朋送一两束面线,不算厚礼,也算一份心意了。由此可见普宁面线在潮汕人心目中的地位。
   以前,信息闭塞,运输不便,潮汕地区十来个县市以外,其他地区没有多少人认识面线。回乡探亲时,我曾经带些面线到外地赠送亲朋好友,以为凡人皆懂烹煮,忽略了传授方法,结果闹出许多小插曲。一位温姓女同事吃了我给的面线后,皱着眉头说:“我仅仅下了那么一点点盐,咋就那么咸啦?”笑得我直不起腰来。也难怪,面条的诸多品种中包括碱水面、鸡蛋面、拉面甚至速食面等,只有普宁面线是咸的。吸取了教训,我把面线送给一位韩姓男同事时,特地叮嘱他先用开水烫一烫,捞到筛子上用冷水冲一冲,然后加些韭菜、芹菜等炒一炒。谁知,过后他告诉我:“变成一坨面团了。”原来他对我的话囫囵吞枣,以为面线是生的,硬在开水里煮到烂熟了才捞起来!还有一位年轻人把舍不得吃的面线给糟蹋了——发霉!  其实,面线制作过程经过了蒸熟、晾晒工序,晾晒时掌握干湿适中、柔顺软绵的程度,放在恒温底下是比较容易长霉的。现在有冰箱、冷藏柜,当然便于长时间保藏。改革开放以来,交通运输业、物流产业迅猛发展,广州、深圳和香港市场随处可以见到普宁面线的踪影,它深得广大市民的喜爱。时至今日,作为家庭日常食品,作为馈赠亲友的礼品,普宁面线还是很受欢迎的。
     我忽然想起一件往事。有次,我奉命前往梅州市某某县做扶贫相关工作,沿途在高速公路的几处服务区小憩,均有服务区超市的人员竞相推销包装精美的“某某面线”。“某某”正是我们的对口扶贫县。我透过塑料袋,见到那明明就是普宁面线,不禁询问道:“这面线是某某县生产的吗?”答曰:“应该是吧!”到达某某县的一个镇上,我迫不及待地向该镇领导打听“某某面线”问题,那位领导告诉我:“镇里确有面线作坊,邻镇也有一家,产品就是‘某某面线’。”我追问:“师傅是哪里人?”领导不假思索地说:“普宁。”不出所料,师傅连人带技术给贫困县作贡献了,同时也把传统品牌给出卖了。  我不知道普宁面线是否注册了商标,也不知道把人家的传统产品改成自己的“地方品牌”是否属于侵权。但是,我希望父老乡亲要有商标意识和知识产权意识,希望普宁面线保质保量,改良创新,并在食品安全、保鲜期限、包装装潢、维护产权上做文章,使传统品牌在激烈的市场竞争中长期占有一席之地。
 细如线口感佳的潮汕地区普宁面线,

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