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全家福豆腐
作者:潮汕网整理    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008/8/17
用料:
    豆腐3块约350克,湿香菇25克,韭菜黄25克;熟笋肉25克;蘑菇25克,红萝卜25克,青椒25克,湿发木耳25克,鱼露25克,味精5克;上仍200克,胡椒粉0.l克,麻油3克,生油100克.

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制法:
    (l)先将豆腐每块切成2大片;然后切成薄条状待用;红萝卜刨去皮切成粗丝条;蘑菇切成薄片。把炒鼎洗净放人清水煮滚,把红萝卜和蘑菇分别投入鼎内滚过,捞起待用。再把湿香菇、熟笋肉、湿木耳、青椒(去籽);分别切成粗丝条,韭菜黄洗净切成段待用。
    (2)把炒鼎洗净烧热,放进少量生油;并把豆腐条放人,用中火慢煎,边煎边转动炒鼎;待煎至一面稍金黄色后,在转动炒鼎时,将豆腐翻转过来煎另一面,再煎至稍金黄色,用餐盘盛着。再放人生油,并分别投入香菇、青椒炒过,并且将笋丝、红萝卜丝、木耳、豆腐条、蘑菇一起炒匀,再放人上汤一起约煮3分钟,然了加人味精,胡椒粉和韭菜段,用薄粉水勾荧。遇后加人麻油搅匀盛上餐盘即成。

特点:
    滑嫩带爽,鲜醇带香。 

 


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