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今天腊八,教你在家做腊八粥(图)
作者:佚名    文章来源:城市商报  点击数:   更新时间:2014-1-8
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今天是腊月初八,是传统的“腊八节”。这一天,人们都会用糯米、红枣、桂圆、莲子、花生等杂粮干果熬成腊八粥食用,预祝来年五谷丰登、吉祥如意。寒冬腊月,天寒地冻,如果来一碗热腾腾的腊八粥下肚,想必一定会甜甜暖暖很是舒服。商报记者专门整理出一份腊八粥的制作方法,您在家有空的话,不妨试着做做看。
  讲究的腊八粥用30多种材料
  甜咸之争再起,你爱吃哪样?
  那么,腊八粥是用什么食材做出来的呢?记者了解到,腊八粥的制作原料主要有多种米(糯米、芒稻米、黑米、小米、高粱米、薏米、大麦仁、玉米仁)、多种豆(黄豆、绿豆、赤豆、青豆、蚕豆、山药豆)、多种干果(包括红枣、莲子、白果、栗子、核桃、桂圆、花生)等。
  苏州人家的腊八粥,经常会用到这些食材:大米、糯米、赤豆、花生、莲子、桂圆、栗子、核桃等等。一般是凑成八样,如果家里条件好,食材多的有三十几种,甚至还要添加玫瑰花、青丝、葛藤粉、蜂蜜、冰糖和用干果雕刻各种动物、花朵造型的,来欢庆今年的五谷丰登、祝福来年有个好收成。
  腊八粥作为美味的时令佳肴,或甜或咸,或荤或素,选料也可依己口味自行酌定。在寒冷的冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥,既可口又营养,确实能增福增寿呢。咸鲜味的腊八粥除了一般用大米、豆类、果仁作原料,大都还添加蔬菜、瓜果、肉类、海鲜等,相比甜味的腊八粥热量更低,更受高血糖和减肥人士的青睐。现在寺庙里施的粥和店里做的粥,主要是咸腊八粥。其中会加入青菜、黑木耳、香菇等等。
  苏州城的腊八粥怎么来的?
  相传与西园寺布袋和尚有关
  腊月初八,喝腊八粥,由来已久,已经成为我国的一大民俗。关于腊八粥的由来,有很多种版本,有说佛祖悟道时喝的就是腊八粥;也有人说,是寺庙里的僧人发明了腊八粥。多数版本都以宗教有关,毕竟,每年腊八节寺庙都会向民众施粥。传说古代的皇帝,每年腊八都要喝一碗寺庙做好奉上的粥,寓意来年国泰民安。
  苏州关于腊八粥的传说也特别有趣。传说很久以前,西园寺内来了个布袋和尚,他挺着个大肚子,身背红布袋,见谁都是笑眯眯的,庙里安排他去厨房干活。时间长了,大家发现他有个习惯,平时饭堂里有食物被抛落,他都要捡起来,放在阳光下晒干,然后收入自己的布袋。几年下来,他的布袋里就储存了很多粮食。有一年的腊八,管钱粮的和尚正好在大殿上念经,忘记开仓取米。布袋和尚无米可做饭,生怕耽误烧饭受到责罚,就把自己布袋里收藏的各种粮食拿出来,烧了一大锅粥。大家一喝,味道太好了。从此腊八喝粥,成了佛门的规矩,并被一年年延续下来。
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  在家怎么熬
  腊八粥
  【甜腊八粥】
  1、根据各自的口味,准备制作腊八粥的五谷杂粮。米是必不可少的,可以选大米和糯米,推荐用糯米,口感会更加香浓粘稠。米是主料,要多准备一些,其他五谷杂粮就根据自己口味挑选,下锅的量也可以自己掌握,喜欢就多放一些。
  2、比较难煮烂的干红枣、赤豆、绿豆、黄豆、白木耳等材料,先用清水冲洗干净,再用温水浸泡30分钟左右。这样熬粥时会更烂更软。
  3、把板栗、花生、核桃、剥壳留肉,莲子浸泡,剥去苦心。
  4、将大米、糯米、红豆、绿豆、黄豆倒入锅里用大火煮。
  5、大火煮好以后,再放入红枣、板栗、花生、核桃,改用文火熬40分钟,熬制过程中,不时用勺搅拌,小心锅底焦糊。
  6、等到粥香糯黏软时,要放入冰糖,继续加热并搅动,等冰糖融化后就好了。
  【咸腊八粥】
  原料:大米、香菇、荸荠、黑木耳、黄豆、毛芋头、栗子、花生、青菜、料酒、盐、胡椒粉。
  做法:1、大米淘洗干净,荸荠、香菇木耳、芋头、青菜切丁,黄豆泡发;
  2、锅里放入大米、黄豆、栗子、花生,加入足量清水;
  3、大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟;
  4、加入香菇、荸荠、木耳、芋头、青菜继续熬煮约20分钟至粥粘稠;
  5、调入适量盐和白胡椒粉即可。


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